Sublimer et valoriser son service de table
L’art de la table est lié à l’art de recevoir à la française mais également à l’histoire de notre savoir-faire dans l’hospitalité.
C’est incontestablement un moyen pour surprendre ses hôtes et permettre ainsi de créer une expérience unique pour le client.
Cette formation vous intéresse ?
Objectifs
A l'issue de la formation le bénéficiaire sera capable de :
Maîtriser l'Étiquette du service
Comprendre les origines et l’évolution des arts de la table
Savoir réaliser des plans de table
Connaître tous les éléments de vaisselle, couverts et verrerie
Connaître les différents matériaux nobles et leurs spécificités (porcelaine, argenterie, cristal)
Connaître les principaux pliages de serviettes
Apprendre et maîtriser les techniques dans l’art de dresser une table et du service à table
Maîtriser un wording impactant, élégant et approprié
Connaître les règles de présentation et de préséance
Maîtriser le service du vin à table
Connaître la scénographie
Connaître les différents services
Retrouvez l'intégralité de notre catalogue de formations ici .
L’art de la table : définition et histoire
✯
Le service à la française, à l’anglaise, à la russe...
✯
Les plans de table et règles de la bienséance
✯
Le dressage de la table
✯
L’utilisation et l’emplacement des couverts et verres
Programme
Les différents pliages des serviettes
✯
Le wording, les formules de politesse lors de la prise de commande et présentation des plats
✯
La gestuelle et l’élégance dans le service
✯
Les titres de civilité et titres honorifiques
✯
La préparation du cérémonial du vin
✯
La scénographie
Moyens pédagogiques
Les stagiaires disposent de techniques et d’outils professionnels :
Support de cours : Power point / Tableau mural
Méthodes actives et participatives
Modalités
Public concerné : personnel de restauration
Pré-requis : aucun
Durée : 7 heures ou sur-mesure
Tarif : Sur devis - Intra et Inter-entreprise
Lieu : présentiel
Le saviez-vous?
L'art de la table remonte à l'Antiquité, où différentes civilisations ont développé des pratiques spécifiques pour les repas. Cependant, c'est en France, à la Cour de Louis XIV, que l'art de la table a connu une évolution significative qui a laissé une empreinte durable.
Au XVIIe siècle, la cour de Louis XIV à Versailles était un haut lieu de raffinement et de sophistication. Les repas étaient des événements importants où la présentation et l'étiquette jouaient un rôle crucial. C'est à cette époque que des normes strictes de comportement à table ont été établies, influençant ainsi l'art de la table dans toute l'Europe.
La vaisselle est devenue de plus en plus élaborée et luxueuse. Des porcelaines finement peintes, des verres gravés, des couverts en argent finement ciselés ont été utilisés pour créer une ambiance opulente.
Les tables étaient somptueusement décorées avec des nappes brodées, des serviettes pliées artistiquement et des centres de table ornés de fleurs et de sculptures.
L'ordre des plats est également devenu une préoccupation majeure. Des services de table complexes ont été mis en place, avec des séries de plats servis dans un ordre précis, accompagnés de vins assortis. Des maîtres d'hôtel et des sommeliers ont été chargés de coordonner les repas, veillant à ce que chaque plat soit servi au bon moment et avec élégance.
Au cours du XXe siècle, l'art de la table a connu des changements significatifs en raison des évolutions sociales et culturelles. Les repas sont devenus moins formels et les styles de table sont devenus plus créatifs. L'accent a été mis sur l'individualité, la créativité et l'expression personnelle dans la présentation des tables.
L'art de la table continue d'évoluer au fil du temps, tout en conservant son importance culturelle.