Maîtriser l’art des vins et spiritueux
Très spécifiques à la culture française, les terroirs des vins et spiritueux sont particulièrement populaires auprès de la clientèle de luxe qui recherche avant tout des produits authentiques et de qualité. Ils sont étroitement liés au patrimoine français et de façon inaliénable.
Il convient d’être familiarisé avec le domaine de l’œnologie et d’avoir une connaissance des processus de viticulture et de la manière d’accorder les vins aux mets pour maitriser l’excellence de service à table.
Cette formation vous intéresse?
Objectifs
A l'issue de la formation le bénéficiaire sera capable de :
Prendre les commandes des vins et boissons
Conseiller aux clients le vin idéal à associer avec un certain plat
Savoir estimer un vin
Effectuer les dégustations techniques pour les clients
Surveiller l'offre des vins du point de vue de la satisfaction du client et apporter les modifications nécessaires
Contrôler et analyser continuellement le niveau des vins proposés et la qualité de la cave
Mettre à la disposition de la clientèle les vins et autres boissons
Mettre en place/participer à l'élaboration de la carte des vins et à la promotion des ventes
Conseiller le client : marier vin et menu
Connaître les vins et leur conditionnement
Avoir des notions d’œnologie et connaître la législation sur les boissons
Retrouvez l'intégralité de notre catalogue de formations ici .
Evolution des habitudes de consommation du vin et tendances actuelles
L’art de la dégustation :
Les conditions optimales
Les trois étapes de la dégustation
La découverte du tannin - dégustation de raisin
Les particularités de la dégustation du champagne
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Le service du vin :
La mise en pratique (de la prise de commande avec conseil jusqu’au service du vin)
Programme
Les accords mets et vins :
Les principes de base et règles générales
Les accords typiques et exceptions
Les tendances actuelles
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Le processus de fabrication du vin :
Le vin blanc
Le vin rouge
Le vin rosé
Les vins effervescents
Moyens pédagogiques
Les stagiaires disposent de techniques et d’outils professionnels :
Support de cours : Power point / Tableau mural
Méthodes actives et participatives
Modalités
Public concerné : personnel de restauration
Pré-requis : aucun
Durée : 7 heures ou sur-mesure
Tarif : sur devis - intra et inter-entreprise
Lieu : présentiel
Le saviez-vous ?
Le champagne, un vin effervescent mondialement célèbre, trouve ses origines dans la région de Champagne, en France. Son histoire remonte à l'époque romaine, mais c'est au XVIIe siècle que le champagne tel que nous le connaissons aujourd'hui a été développé.
Au départ, les vins produits en Champagne étaient sans bulles. Cependant, en raison des conditions climatiques rigoureuses de la région, les vins subissaient souvent une fermentation supplémentaire en bouteille une fois la fermentation initiale terminée. Cela entraînait la formation naturelle de bulles de dioxyde de carbone, à l’époque considéré comme un défaut.
L'un des développements clés dans l'histoire du champagne est l'amélioration des techniques de bouteille et de bouchon au XVIIe siècle. Dom Pérignon, un moine bénédictin de l'abbaye d'Hautvillers, a joué un rôle important dans l'amélioration de ces méthodes, en mettant au point des bouteilles plus résistantes et des bouchons plus hermétiques pour contenir les bulles.
Au fil du temps, la popularité du champagne a augmenté, en particulier parmi l'aristocratie française. Le champagne est devenu un symbole de célébration, de luxe et de festivité. Des maisons de champagne emblématiques telles que Moët & Chandon, Veuve Clicquot et Dom Pérignon, ont été fondées et ont contribué à la renommée mondiale de cette boisson pétillante.
Au XIXe siècle, avec l'amélioration des techniques de vinification et de production, le champagne est devenu plus stable et plus prévisible dans sa qualité. Les maisons de champagne ont développé des méthodes spécifiques telles que la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille, pour garantir une effervescence constante et des arômes complexes.