Hygiène alimentaire adaptée à la restauration collective et commerciale
(HACCP)
Afin de garantir la sécurité alimentaire et être irréprochable il est nécessaire d’identifier le risque spécifique de la conservation des aliments, de définir des mesures de prévention mais aussi de correction en cas de non-respect du protocole.
Cette formation vous intéresse ?
Objectifs
A l'issue de la formation le bénéficiaire sera capable de :
Organiser et gérer son activité dans les conditions d’hygiène conformes aux attendus réglementaires
Savoir détecter et maitriser les risques de contamination et de développement microbien
Comprendre l’importance d’une méthode HACCP
Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes
Jour 1:
Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP
L’ hygiène au sein de l’entreprise
La règlementation en application
Les facteurs à risques alimentaires
Les moyens de maîtrise
La présentation de l’HACCP
Le plan de travail en 12 étapes
Programme
Jour 2 :
Approfondissement et application de la méthode HACCP
L’ équipe HACCP et la description de votre production
Les diagrammes de fabrication
L’ analyse des risques
La création de documents d’enregistrement
Moyens pédagogiques
Les stagiaires disposent de techniques et d’outils professionnels :
Support de cours : Power point / Tableau mural
Méthodes actives et participatives
Modalités
Public concerné : personnel en restauration commerciale
Pré-requis : aucun
Durée : 14 heures
Tarif : sur-mesure
Lieu : Présentiel
Le saviez-vous?
Le HACCP, qui signifie Hazard Analysis Critical Control Points (Analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise), est un système de gestion de la sécurité alimentaire largement utilisé dans l'industrie de l'hôtellerie restauration de luxe.
Il a été développé dans les années 1960 par la NASA en collaboration avec la Pillsbury Company et l'US Army Laboratories pour garantir la sécurité des aliments destinés aux astronautes.
Le HACCP est basé sur une approche préventive qui identifie, évalue et contrôle les dangers potentiels liés à la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne alimentaire. Il vise à minimiser les risques de contamination et à garantir que les aliments servis aux clients sont sûrs, sains et de haute qualité.
Le système HACCP repose sur sept principes fondamentaux :
L’analyse des dangers
La détermination des points critiques de maîtrise (CCP)
L’établissement des limites critiques
La surveillance des CCP
Les actions correctives
La vérification
La documentation et les enregistrements
Le système HACCP depuis 1960 a évolué et s'est répandu dans le secteur de l'hôtellerie restauration, devenant un outil essentiel pour la gestion de la sécurité alimentaire dans les établissements de luxe.